CUCINA PADOVANA

CUCINA PADOVANA
A cura di Aldo Francisci

Pollastri con limonelli

Tagliare il pollo in ottavini, porlo a rosolare in olio, con trito di cipolla, abbondante sedano e poco aglio. Irrorarlo con succo di limone e poca acqua. Sistemare di sale a ggiungere la rapatura del limone stesso e del prezzemolo tritato. Portare a cottura su fiamma leggera. Simile cottura si adegua anche al coniglio. Servire con guarnizioni di fettine di limone.

Anatra alla frutta

Farcire un’anatra con dei pezzetti di pera sbucciata e mondata, mescolata alla polpa di due limoni tagliati a pezzetti, aromatizzando con la rapatura della buccia. Salare e pepare secondo il gusto. Brasare in pentola di coccio irrorando con vino bianco e succo di limone.