CUCINA PADOVANA

 • Baccalà al pomodoro

 

Mondare del buon baccalà “ragno” ben battuto e lasciato a mollo per 4 giorni, cambiando ogni giorno l’acqua.

Salare con pezzetti di acciuga.

Tagliare il baccalà a pezzi, infarinarli appena e rosolarli in un trito di cipolla abbondante e aglio, con olio di oliva.

Bagnare con vino bianco.

Coprire con abbondante passato di pomodoro fresco, o con salsa, diluito in brodo.

Rifinire a cottura ormai completa con un trito di prezzemolo e di giallo di limone.

Salare secondo il gusto, servire ben caldo con polenta.