CUCINA PADOVANA Scopetoni all’ebraica

• Scopetoni all’ebraica

Dissalare tre aringhe (o 6 filetti) in acqua tiepida. Mondarle ben bene. Tritare una mela e una cipolla, che condirete con il succo di 1 limone e un cucchiaio di aceto. Tritare due uova sode. tritare anche le aringhe e mescolarle a tutto il resto, legando con 5 cucchiai d’olio d’oliva o di semi. Variante: aggiungere una barbabietola rossa, pure tritata. Comporre a cupoletta in un piatto di portata e servire, decorando a piacere con spicchi di uova sode.