CUCINA PADOVANA • Ricette ruzantine

• Ricette ruzantine

Impastare 5 uova con un pizzico di sale e 5 mezzi gusci d’acqua e fior di farina quanto basta a formare una pasta soda da lavorare ben bene e tirare fine poi con il mattarello. Si lascia riposare per un po’ di sfoglia, poi la si rotola e la si taglia più o meno sottile. Le “paparelle” dovrebbero tuttavia essere sottili, mentre le “papardelle”, destinate in genere a sughi di carne e di caccia, più larghe.