Cucina Padovana. RISOTO DE SUCA

• Risoto de suca 

ingredienti: • 300 g di zucca marina o chioggiotta • brodo o acqua • 300 g di riso • 60 g di parmigiano • 5 cucchiai di olio • prezzemolo • rosmarino • aglio e cipolla • sale • una noce di burro.

 Sbucciare e tagliare a pezzi sottili la zucca • Far soffriggere in olio e burro (o lardo) il trito di aglio, rosmarino, cipolla e prezzemolo con pezzi di zucca • Bagnare con un litro di acqua o brodo, condire con sale e pepe • Quando la zucca sia tenera, aggiungere il riso e portare a cottura, aggiungendo, mano a mano, altro brodo, se occorresse • il riso deve essere morbido all’”onda” • Alla fine legare con una noce di burro e aggiungere il parmigiano grattugiato.