PASTA E FASOI

• Pasta e fasoi

ingredienti: • fagioli freschi o secchi • Cipolla • Pasta • Pancetta a piacere • Olio

• Si parte da una base di zuppa di fagioli – fatta con fagioli freschi sgranati, oppure freschi e messi a mollo la sera prima – che si mettono a bollire in acqua fino a completa cottura. • Si passa al setaccio metà dei fagioli e si rimette in pentola con gli altri interi • A parte si fa un soffritto di abbondan- te cipolla con olio e se si vuole ci si aggiunge anche un battuto di pancetta • Quando è pronto si versa nella pentola dei fagioli e si fa bollire pian piano • A questa zuppa piuttosta fluida si aggiungono piccoli quantitativi di pasta: tirache, bigoli scuri, tagliatelle o anhe minueli • Si serve caldo o tiepido. Si può aromatizzare la zuppa anche con un trito di alio, o di sedano e carote, soffritti insieme alla cipolla.